おかちん

博多の食いもんシリーズその七十九。おかちん。

『もちふみん　もちば　たのみーいったら　せんきゃくに　おとっしょりの　　おんなってくさ　ひさしかぶりい　おかちんて　いいよんなるとば　きいたやね』「餅踏みの餅を注文しに行くと、先客のお年寄りがいらしてね、久しぶり（おかちん餅）とおっしゃるのを聞いたよ」

【おかちん】餅、御餅のこと。もともとは女房詞で「搗飯《かちいい》」のこと。「搗《かち》＝餅搗《もちつき》」の「搗き」ですたいね。これはもしかしたら博多部の言葉やないで福岡弁（福岡城下）やないかとも想像されます。

写真は搗きたて餅。

しおはゆい。

博多の食いもんシリーズその七十八。しおはゆい。

『やっぱ　こん　かしわめしな　しおはゆか　きのするばい　しお　そのもんの　せいかも　しらんな』「やっぱりこのかしわ飯は塩からいよういな気がするよ。塩そのもののせいかもしれないね」

【しおはゆい】塩っけがする。塩っぽい。意味的には塩辛いのすこし前の感じでしょうかね。前回の「うまむなか」の理由ですたいね。古語の「塩映・鹹映（しおはゆし）」がそのまま地域に残っとるごたります。「日葡辞書（九州方言→ポルトガル語対訳辞書：1603年」にもXioufayuiとありました。

わが家ではこげな塩を使っとります。

うまむなか うまむなし

博多の食いもんシリーズその七十七。うまむなか。

『なんかいな　きょうの　かしわめしな　うまむなかばい　しおか　しょうゆの　どっちかいな』「なぜかな。今日の鶏ごはんはピリッとしないね。塩かな、醤油が原因かな」

【うまむなか・うまむなし】旨《うま》しの否定形。うまくない、おいしくない・・・というのが基本的な意味ですが、（博多弁としては）味が中途半端でピリッとしないことを言うのが多いです。この「旨し」がもともと「あまみ」を意味しとったことから、味の甘辛さや味加減を表現するごとなってきたとでしょうかね。

かしわ（褐羽）飯とししゃも。

ちん・ちぬ

博多の食いもんシリーズその七十六。ちん・ちぬ。
『えらい　こん　ちんな　はらぼてやが　まこやろか　しらこやろか　おっちょ　めっちょの　どっちて　おもうな』『そら　ちんのこやけん　おっちょに　きまっとろ』「ずいぶんとこの黒鯛は腹太だけど真子だろうか白子が入ってるのだろうか。オスだろうかね雌だろうかね」「そりゃチンの子だから雄に決まってるだろ」

・・・と返事するやろて思うたでしょ。お下品ご容赦。

【チン・チヌ】黒鯛の魚名方言で異名。漢字を当てると茅渟《ちぬ》。関西からこっちは黒鯛と呼ばれるよりチンチヌの方が多かですね。この関西大阪に茅渟の海《ちぬのうみ》と呼ばれう海域がありますが、このへんが語源由来になっとりそうな気がします。
例文で雌雄どっちか？と書いたとは、実はこの黒鯛は成長過程で雌雄がはっきりせん時期があるらしかとですよ。「幼魚はすべて雄であるが、体長15-25ｃｍのものは雌雄同体となり、その後雄または雌に文化する（精選版日本国語大辞典」。知らんかったでしょ。

写真はつい先日さばいたチンです。白子が入ってましてポン酢で食べたらとてもおいしかったです。

かなと

博多の食いもんシリーズその七十五。
『かなとな　さしみや　たたきよか　やっぱし　なべやら　からあげのほうが　うまかなー』「カナトフグは刺し身やたたきより、やはり鍋や唐揚げの方がおいしいね」

【かなと・かなとふぐ】シロサバフグの魚名方言。無毒で安いのでよく出回りよりますね。
「かなと」の由来は鉄床《かなとこ》そのものの形や、あるいは表皮の色が鉄床で叩き伸ばして光り輝く金属板に似ていたとこから・・・やろかな～と。
あと、もうひとつは「金門《かなと》」と漢字を当てておいて、ハリスや漁網を食い破るふぐの歯の頑丈が命名理由・・・かなと・・・それこその当てずっぽう。

図形や写真をずらずらっと。まずは鉄床。ヘボスケッチでご容赦。



たたきと唐揚げ。

栗はい箸２

博多の食いもんシリーズその七十四。栗はい箸。
『あのくさ　きょうとの　りょうりやでくさ　くりはいばしば　みたばい』『なんで　きょうとでね』『そん　りゆうが　わからんけん　くろうしよると』「あのね、京都の料理屋でね、栗はい箸を見たよ」「なぜ京都でなの」「その理由がわからないから苦労している」

・・・実話です。まずその写真をごらんにいれておきましょう。



料理屋さんの場所はこちら。



追い回しのお兄さん（見習いさん）が、菜箸がわりのこの栗箸で子持ち鮎を小皿に盛りすぐに調理場に引っ込んだので詳しい話は聞けなかったのが少々残念でありました。以下は「なぜ京都に栗箸があったか」の推理でございます。



１：博多出身のお兄さん。
２：板場では包丁はもちろん小刀で青竹串を削ったりと、いろんな細工修行をするようなのでその一環。
３：栗箸は持ちにくいし扱いにくいので箸遣いの勉強になる。
４：鮎と栗という季節ものの取り合わせの妙・・・といったところでしょうか。

だぶ

博多の食いもんシリーズその七十三。だぶ。
『がめにな　おきゃくさんようの　おごっつぉうやけん　てえつけんと　あんたたちゃー　だぶの　あろうが』「がめ煮はお客様用のご馳走だから手をつけないの。あなたたちには（だぶ）があるでしょ」

【だぶ】基本的にはがめ煮（筑前煮）の材料の残り切れ端でつくる「つゆだくがめ煮」。これを博多郷土料理のひとつで同じく行事食やお客様用とする説もあるとですが、個人的には家庭内の日常食であり、商家での「まかない食」やなかったろうか・・・と考えています。
その証拠というわけでもないとですが、博多郷土料理を詳しくまとめた「ごりょんさんの博多料理（長尾トリ：葦書房：昭和60年刊」「福岡県の郷土料理（楠喜久枝：同文書院：昭和５９年刊」にも収録がないとですよね。
つゆだくさんの椀物・・・ということから、それこそ長尾さん著作にある《ちゅういり》の範疇にはいる食べ物かとも考えられます。まぁ違っとったゴメンばってんが。
佐賀や北九州でも作られているようなので、北部九州全体の地方食という方が正解かもです。

料理名の由来は「洋服が大きすぎてだぶだぶ」の、あの「だぶだぶ」の半略。辞書には「だぶ＝水の動く音（広辞苑）」「だぶだぶ＝容器などに豊富にある液体が揺れ動くさま（大辞林）」とされとります。

また、鶏肉なしで精進料理に使われたから南無阿弥陀仏の「陀仏」からと言う人も居んしゃるごたりますが、もし陀仏が語源なら「どんたく」やら「山笠」のお祭り用ハレの日用の炊き出しにゃ使えんめーもん・・・と突っ込んでおきましょう。
最後にぞーたん語源をいっちょ書いときまっしょうか。同じ材料でがめ煮とだぶの両方ができるけん「Ｗ（だぶる）」の「だぶ」なーんてくさ。



自分は葛溶きせんサラサラの方が好みであります。

くっぞこ

博多の食いもんシリーズその七十二。くっぞこ。
『くっぞこな　にもんやら　むにえるが　ふつうばってん　あたらしかの　うりよったら　さしみい　してもろーてんない　えらい　うまかけん』「ウシノシタは煮物やムニエルが普通だけど、新しいのが売っていたら刺身にしてもらうといいよ。とてもおいしいから」

【くっぞこ（靴底）】ウシノシタ。舌平目の一種。舌からの連想からか、口底《くちぞこ》とも呼ばれとるようですね。釣り好き（自分もですが）は口の悪いやつが多くて、「草履《ぞうり》やら「足の裏」やら言うとも居ります。



はじめて自分で捌いてみましたら、（物の本には皮むきは簡単てあったとですが）意外と剥けんで身崩れさせて往生しました。次回また挑戦してみます。

すーどん

博多の食いもんシリーズその七十一。すーどん。
『えいちゃんうろんでくさ　なしてか　てんぷらの　なかやら　いうけん　しょうことなしー　すーろん　くーてった』「英ちゃんうどんでね、なぜか丸天がないというから、仕方なしに素うどんを食べてきたよ」

【すーろん】素うどん（なにも具がない・トッピングされていない）。関西以西の（正確には方言でしょうが）標準語ともいえるもんで、関東でのかけうどんのこと。
【英ちゃんうどん】因幡うどんと並ぶうどんの名店。昭和４～５０年代によく通ーたです。
【てんぷら】丸天（丸いさつま揚げ）のこと。「えび天」は姿海老でなく小海老のかき揚げ。ごぼう天も当時はスライス揚げでなく「かき揚げ」。

で、ふと思うたとですが、素うどんはあっても素蕎麦ちゃ言わんごたりますね。なしやろか。それと素麺《そうめん》の具のないとも素素麺《すそうめん》ちゃ言わんですね。なしやろか・・・ははは。ぞうたんそうたん。

写真は素素麺ならぬ、牡蠣おろし大根ネギいっぱい素麺。

そこまめ

博多の食いもんシリーズその七十。そこまめ。
『たいじゅうへらそうて　はりきって　あゆみだしたたー　よかばってん　みっかで　そこまめの　でけて　どんこんならん』「体重減らそうと張り切って歩きだしたのはいいけれど、三日で足の裏に肉刺（まめ）ができてどうしようもないよ」

【そこまめ】足の裏にできる肉刺《まめ》のこと。魚の目。落花生・南京豆のこと。
で、実は底豆が肉刺のことというとは実際に使ったりもしましたが、落花生南京豆も意味する方言・・・ていうとはまったく知らんやったです。

まぁどっちにしたっちゃ、足の底・地中（地底）に出来ることから来た言葉ていうとは間違いなかごたりますね。

それとこれは関係なか話ですが、落花生が中国から伝わったという説と、アメリカから来たという二つの説があるとですね。南京豆とピーナッツの違いて言うてみたりして・・・違かろたい。

写真の塩ピーは米国産て袋の底裏に書いちゃりました。やっぱしピーやけんやろね。ははは。